災害時の食の備え

過去の経験によれば、災害発生からライフライン復旧まで1週間以上を要するケースが多くみられます。
また、災害支援物資が3日以上到着しないことや、物流機能の停止によって、1週間はスーパーマーケットやコンビニなどで食品が手に入らないことが想定されます。
このため、最低3日分～1週間分×人数分の食品の家庭備蓄が望ましいといわれています。

出典：「災害時に備えた食品ストックガイド」p.2（農林水産省）（外部サイト）

「ローリングストック」とは、普段の食品を少し多めに買い置きしておき、賞味期限を考えて古いものから消費し、消費した分を買い足すことで、常に一定量の食品が家庭で備蓄されている状態を保つための方法です。

出典：「災害時に備えた食品ストックガイド」p.3（農林水産省）（外部サイト）

災害時に、特別な配慮が必要となるのが、乳幼児、妊産婦、高齢者、食べる機能（かむこと、飲み込むこと）が弱くなった方、慢性疾患の方、食物アレルギーの方です。
災害時には、物流機能の停滞により、特殊食品が手に入りにくくなることが想定されます。平時から少なくとも2週間分を備蓄することが推奨されます。

• 粉ミルク
• 哺乳ビン
• 紙コップ、使い捨てスプーン
• 多めの飲料
• レトルトの離乳食
• 好物の食品、飲み物

• レトルトやアルファ米のおかゆ
• 缶詰・レトルト食品・フリーズドライ食品
• インスタントみそ汁
• 食べ慣れた乾物
• 栄養補助食品
• 好物の食品、飲み物

• やわらかいレトルトご飯
• レトルトのおかゆ
• スマイルケア食などのレトルト介護食品
• 缶詰・レトルト食品・フリーズドライ食品
• とろみ調整食品
• 好物の食品、飲み物

（1）代謝性疾患（糖尿病、脂質異常症、高尿酸血症、痛風など）、（2）高血圧→一般の方と共通した備えで、献立を工夫
（2）腎臓病→低たんぱく、低カリウムのレトルト食品など、特殊食品を多めに備える

• アレルギー対応の粉ミルク
• アレルギー対応のレトルトなどの離乳食
• レトルトなどのおかゆやご飯食べ慣れた乾物
• 缶詰・レトルト食品・フリーズドライ食品
• 好物の食品、飲み物

• 各食品の内容は購入時に原材料表示や食品メーカーのHPで必ず確認を行い、不明な点は各社に問い合わせましょう。
• 利用される方の原因物質（アレルゲン）が含まれていない食品を選びましょう。

災害時のこどものアレルギー疾患対応パンフレット（日本小児アレルギー学会）（外部サイト）
要配慮者のための災害時に備えた食品ストックガイド（農林水産省）（外部サイト）

ライフラインの停止に備えて、どの家庭でも必ずストックしておきましょう。飲料水と調理用水含めると、1人当たり1日3リットル必要です。（湯せん、食品や食器を洗ったりする水は別途必要。）

また、食品以外にはカセットコンロ、カセットガスボンベ、七輪、マッチ、ライター、アウトドア用コンロなども忘れず備えておきましょう。
食器代わりに使うために、ラップ、アルミホイル、紙皿、割り箸、キッチンバサミなども忘れずに準備しておきましょう。
衛生面を考慮し、キッチンペーパー、ウェットティッシュ、除菌スプレー、ポリ袋もあると便利です。

パッククッキングとは、食材を入れたポリ袋を鍋で湯せんして加熱するだけで料理ができる調理法のことです。災害時は思うように食材の確保や調理器具の使用ができない可能性が高くなりますが、一つの鍋だけで同時に違う料理を作れるため便利です。また、火を使わずにポリ袋の中で混ぜるだけの調理も可能です。
鍋のお湯は繰り返し使うことができるので、節水にも繋がります。

（1）ポリ袋は、耐熱温度が130℃以上のもの、または湯せん対応の記載がある高密度ポリエチレン製で厚さ0.01ミリメートルの、無地でマチがないものを使う。
（2）1袋に入れる量は1～2人分を目安にする。加熱すると袋が膨張するので、空気をしっかりと抜いて袋の上部を輪ゴムで止めるようにする。
（3）クッキングペーパーや布巾を鍋底に敷くと、ポリ袋が破れにくい。皿などを敷いてもよい。
（4）入れる食品の量に応じて、余裕をもった大きさの鍋で。

時短にも非常時にも！パッククッキング（農林水産省）（外部サイト）

家庭備蓄ポータル（農林水産省）（外部サイト）
自分で行う災害への備え（気象庁）（外部サイト）
命を守る3つの自助の取組（埼玉県）（外部サイト）